Aubergines alla parmigiana

Pour participer au concours de ma copinaute Julia, il faut réaliser une ou plusieurs de ces recettes. Le choix fut difficile alors j'en ai fais plusieurs !  Commençons avec ce delicieux plat d'aubergine d'origine italienne... ( pensées pour son Papa qui appréciait beaucoup ce plat...)  Les autres réalisations sont à venir prochainement !

En attendant, je vous invite à faire le pleins d'idées recettes dans "la cuisine de Julia"...

Pour 4 personnes:

- 1 grosse aubergine - 800 ml de tomates en dés  - 2càs de concentré de tomates

- 3 oeufs - 1 boule de mozzarella - Parmesan rapé

- 1 tasse de farine - Basilic frais ciselé -  1 càc à thé d'origan

- Huile d'olive - Huile de colza - 1 oignon

- 1 gousse d'ail - 1 sachet de sucre en poudre

***

- Emincer l'ail et le faire revenir dans une poêle avec 4 càs d'huile d'olive quelques minutes.- Verser la chair de tomates, le concentré et l'origan, remuer et mijoter à feu doux pendant 15 min.

- Ajouter en remuant les feuilles de basilic ciselées, le sucre et laisser revenir pendant 5min, réserver.- Couper l'aubergine en rondelles (pas trop épaisses) et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier alu. 

- Saler les tranches et les laisser dégorger pendant une vingtaine de minutes puis les sécher et enlever l'exces de sel à l'aide de papier absorbant.

- Battre les oeufs dans un bol, réserver -Préparer un bain de friture (moitié huile olive, moitié colza) - Enfariner les rondelles d'aubergines petit à petit et les tremper dans les oeufs battus puis les faire frire 50s de chaque coté.

- Déposer les dans une assiette et les essuyer avec du papier absorbant pour ôter l'excès de gras. - Allumer le four à 200°c

Dans un plat huilé, alterner une couche de sauce tomate,  quelques tranches de courgettes, de la sauce tomate, du parmesan, 2 tranches de mozzarella et quelques feuilles de basilic frais. Renouveler l'opération jusqu"à épuisement des ingrédients en terminant par quelques tranches de mozzarella.

  - Enfourner pour 30 à 40 min.

Comments

[Dineavecsandrine]

Cette recette doit être absolument délicieuse!!!!!!

Dine avec Sandrine

[barbara]

en tous les cas c'est un bon début, on adore les aubergines préparées de la sorte !! bisous, bonne soiree

[Valérie]

Idéal pour la saison! Seule manière de me faire manger des aubergines :p

[Amélie]

Un plat délicieux que nous aimons beaucoup aussi. Bises

Désolée, je ne suis pas trop présente ces temps-ci, trop de travail au dehors et beaucoup de déplacements aussi. Mais je n'oublie personne.

[domi]

Un superbe plat fort gourmand et que j'apprécie beaucoup....