Key Lime Pie

21 décembre 2012

Key Lime Pie

Je vous propose à quelques jours du début des festivités de fin d'année, le résultat d'une rencontre entre une tarte et un cheesscake. Une recette américaine, donc pas légère mais drôlement bonne ! Composée, d'une base biscuitée recouverte, d'une crème parfumée au citron vert et surmontée de meringue juste dorée au chalumeau... Un délice !

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Ingrédients:

Pour la base biscuitée - 200g de petits- beurre spéculoos - 100g de beurre fondu

Pour la créme au citron vert - 400g de lait concentré sucré - 12cl de jus de citron vert (soit 5 citrons)- 3 jaunes d'oeufs

Pour la meringue - 3 blancs d'oeuf - 120g de sucre glace

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La base biscuitée:

-Allumer le four à 180°c

-Disposer un cercle de 22 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Beurrer le contour.

- Mélanger le beurre fondu avec les biscuits réduits en poudre. -Répartir ce mélange sur le fond et les bords du cercle (sur 3cm) en tassant bien.

- Enfourner pendant 10 min puis laisser refroidir le biscuit avant de le placer au réfrigérateur pour qu'il durcisse pendant au moins 30 min.

La créme citron vert :

-Mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait et le jus de citron.

- Verser la préparation sur la base biscuitée et enfourner à nouveau pendant 20 min .

- Laisser la complètement refroidir au frais.

La meringue:

(Quelques heure avant la dégustation ou au moment de servir)

- Fouetter à l'aide d'un batteur électrique, les blancs d'oeufs . Dès que le mélange devient mousseux, verser petit à petit le sucre glace.

-Battre jusqu'à ce que la meringue soit bien lisse et brillante. - Recouvrir la crème au citron de la meringue et y déposer quelques zestes de citron.

- A la dernière minute, ôter le cercle et brûler le dessus avec un chalumeau.

(ou passer quelques minutes au grill du four en surveillant bien)

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