01 mai 2012
Crème brulée de Paul Boccuse
Voici une recette présente à la carte d'un chef Lyonnais à la réputation qui n'est plus à faire, j'ai nommé...
Monsieur Paul Bocuse !
Cette version n'est pas light du tout mais je crois que c'est ma préférée !!
Pour 6 personnes
- 1 litre de crème liquide à 30% M.G - 10 jaunes d'oeufs
- 220g de sucre semoule - 40g de cassonade
- 1 gousse de vanille
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- Allumer le four à 100°c
- Chauffer à feu doux la crème dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur, laisser infuser.
- Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et incorporer la crème bouillante petit à petit en évitant la formation d'une mousse sur le dessus des crèmes. (si besoin passer le tout au chinois)
- Répartir la préparation dans des petits moules et enfourner pendant 1H15. (les crèmes doivent être juste prises, encore tremblante) - Laisser les refroidir plusieurs heures au frais .
- Au moment de servir, saupoudrer le dessus des crèmes de cassonade et caraméliser à l'aide d'un chalumeau.
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Commentaires sur Crème brulée de Paul Boccuse
- Bon 1er mai à toi aussi Lou. Hummm ta recette, qui me rappelle que j'ai un concours à faire sur les crèmes sucrées, je vais tenter ta recette parce que je rêve de savoir faire la crème brûlée mais le hic c'est que je n'ai pas encore de petit chalumeau ! TU as quoi toi comme chalumeau justement ? Sinon pour le concours asiatique, j'ai pas été tirée au sort... Mais tant pis parce que ce concours m'a fait prendre conscience que j'aimais bien manger asiatique, hihihi... Aui fait est-ce que tu veux que je t'envoies ma photo du cake aux carottes et aux lardons fumés pour ta mise à l'honneur via ton blog, dans ce cas fais-moi signe via mon adresse qui est sur mon blog...
Bonne journée et à demain.
Bises
Que fais-tu comme job Lou ?
)))
Effectivement elle a tout pour plaire, quel régal... et avec les blancs je ferais bien des macarons géants ^^
Bises du 1er Mai.